Jeg starter med at tørsalte den/de rensede ørreder i 6 til 12 timer alt efter størrelse. efter endt saltning skylles øredderne og vindtørres afdækket i et klæde. Imens fiskene tørres, gøres kuglegrillen klar,jeg tænder op i  6 briketter af god kvalitet (gerne heat beat), de antændes i grillstarteren. Imens briketterne tager fat, opblødes bøgeflis i lunken vand i ca en halv time. De optændte briketter anbringes herefter i en kulholder (den fra weber), og oven på disse glødende briketter, lægges en håndfuld opblødte bøgeflis. Grillen lukkes til røgen tager godt fat, alt imens placeres ørrederne med bugen åben ned mod risten, fisken kan med fordel krydres efter smag. Nu hvor røgen har taget fat, er det tid til at sætte risten med fiske ind i grillen, sørg for at fiskene ikke ligger lige ovenover de varme briketter. Låget lægges på. Spjældene i bund og i top skal kun være ganske lidt åbne, for at få lidt luftcirkulation, og ikke kvæle gløderne. Temperaturen kan eventuel måles med et stegetermometer. Jeg stiler som regel efter en temperatur, på mellem 65°c og 75° men det gør ikke noget at den er lidt højere til start. Der ryges til kødet slipper benene, ved mindre fisk ca. 2 1/2 time og ved større fisk helt op til 4 1/2 time.